Pastrav Cu Piure De Telina

Ce punem?

file de pastrav

2 bucati telina ( fara frunze ) 

50 g unt

200 - 250 ml lapte dulce

1 lingura smantana
ulei de masline

sare 

Cum preparam?

Pentru ca pestele se face intr-un timp foarte scurt, se pregateste mai intai piureul.
Telina se curata de coaja, se taie si se pune la fiert in lapte cu un praf de sare ( foc mic ).
Cantitatea de lapte ar trebui sa fie suficienta pentru a acoperi bucatile de telina. In caz contrar, se mai pot adauga cativa ml.
Pastravul se unge cu putin ulei de masline si se pune pe gratarul incins, avand mare grija sa nu se arda.
Cand telina s-a inmuiat, se scoate si se mixeaza cu un blender, in timp ce se adauga untul si smantana.
Piureul obtinut este unul foarte aromat.

Se poate servi cu rucola simpla sau preparata cu ulei de masline, sare si zeama de lamaie.

Cartofi Copti Cu Sos Raita

Ce punem?

1/2 kg cartofi noi
250 g iaurt  ( eu folosesc iaurtul CEDRA de la Napolact fiind foarte cremos )
o ceapa verde
2 linguri ulei de masline
coriandru proaspat
o lingura zeama de lamaie
sare de mare
piper negru


Cum preparam?

Pentru aceasta reteta cartofii se folosesc intregi si de aceea nu trebuie sa fie mari.
Nu se curata de coaja, dar se spala foarte bine cu apa rece.
Se lasa la scurs, apoi se ung cu ulei de masline si se sareaza.
Se pun intr-o tava, pe care am asezat o hartie de copt si se dau la cuptor.
Intre timp, poate fi pregatit si sosul : se toaca ceapa verde si coriandru cat mai marunt. Se amesteca impreuna cu iaurtul si zeama de lamaie. Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust.
Cartofii se scot dupa ce s-au rumenit la exterior si s-au inmuiat in interior ( 30-40 de minute ).

Se pot servi doar cu acest sos sau pot fi o garnitura excelenta pentru friptura de miel.

Pateu De Linte Verde

Ce punem?

200 g linte verde
cateva fire ceapa sau usturoi verde
zeama de lamaie dupa gust
3 linguri ulei de masline
sare de mare dupa gust


Cum preparam?

Lintea se pune la fiert pana cand se inmoaie.
Se scurge apoi apa si lintea se mixeaza impreuna cu restul ingredientelor.
Se obtine o pasta cremoasa si aromata.

Ossobuco Milanez

Ce punem?

2 bucati rasol vita
1 ceapa alba ( mica )
1 catel de usturoi
1 pahar de vin alb sec
1 litru supa de carne
50 g unt
2 linguri de faina alba
2 linguri ulei de masline
coaja rasa de la o lamaie
o mana frunze de patrunjel
sare si piper alb


Cum preparam?

Intr-o tigaie, se topeste untul, apoi se adauga uleiul de masline si ceapa tocata fin ( trebuie inabusita, nu calita, de aceea focul va fi foarte mic ).
Fiecare bucata de rasol se condimenteaza dupa gust si se pudreaza cu faina intr-un strat foarte subtire.
Daca ceapa s-a inmuiat, se pune carnea si se rumeneste pe ambele parti.
Se toarna vinul, iar dupa evaporarea acestuia se completeaza cu supa.
Vasul se acopera cu un capac.
Carnea se gateste pana cand devine frageda ( cel putin o ora si jumatate ).
Cu 5 minute inainte de a opri focul, se adauga gremolada ( amestec din patrunjel tocat, usturoi maruntit si coaja de lamaie rasa ).

Amestec Pentru Supe, Ciorbe Si Borsuri

Ce punem?  

telina
morcov
radacina de patrunjel
pastarnac
ceapa alba
ardei gras ( verde, rosu, galben )
patrunjel proaspat sau leustean
sare de mare grunjoasa

PONT: cantitatile trebuie sa fie egale


Cum preparam?

Toate legumele se curata ( de cotoare, seminte, coaja ) si se spala cu apa rece din abundenta.
Se taie cu ajutorul unui robot de bucatarie, dar pentru ca au texturi diferite, nu vor fi maruntite in acelasi timp: radacinoasele impreuna, iar ceapa, ardeiul si verdeata, separat.
Dupa tocare, se amesteca toate intr-un bol si se sareaza dupa gust.
Se pun intr-o tava de aragaz si se lasa la deshidratat cateva zile la rand ( maxim 5 ).
Dupa uscare, se pastreaza doar in recipiente din sticla, la loc uscat si racoros, ferit de caldura, aer si lumina.

Amestecul se foloseste numai la supe, ciorbe si borsuri.